L'entreprise a été fondée en 1981 et à partir de 2015 nous avons commencé à produire des vins dans la petite cave dans le but de raconter le territoire sans compromis : nous avons fait le choix de ne pas utiliser de produits chimiques de synthèse à la campagne et pas de produits chimiques dans la cave sinon en très faible quantité. de sulfites au besoin.

Les raisins Corvina, Corvinone et Rondinella ont été récoltés à pleine maturité vers le 25 octobre 2018.

La fermentation spontanée sans contrôle des températures a été réalisée dans deux petites cuves en inox de 10 hl. Le moût a fermenté pendant 14 jours, la température de fermentation a oscillé entre 22 et 25 degrés. Aucune autre intervention n'a été faite sur le vin en dehors d'un soutirage quand cela était nécessaire.

Le vin a été élevé pendant 16 mois, en barriques de chêne et en fûts de chêne de 10 hl. Aucune filtration n'a été effectuée.

Anhydride sulfureux total < 13 mg.l

Dégustation : La robe est grenat sombre, translucide. Le nez est fin, frais, sur des notes confites et résino-balsamiques, et une touche noble de volatile. La bouche est fine, traçante, étirée par une fine acidité et déployant une matière élégante, soyeuse, d'une grande intensité aromatique sur le même registre que le nez. Un léger gaz – assez facilement éliminable – ajoute de la fraîcheur et de la tonicité. La finale prolonge la tension de la bouche en y ajoutant une fine mâche crayeuse, sur des notes de griotte et de groseille, complétée par les épices et les herbes sauvages.

Ne pas hésiter à carafer pour faire évaporer le léger perlant. 

13 % Alc. Vol.