L'un des pionniers de la BIO en Baux de Provence, avec une approche du vin traditionnelle (vinification et élevage en vieux foudres), à des prix tout doux, 

Par rapport à la cuvée Tradition, très provençale, la Réserve a adopté l'encépagement qui a fait la célébrité des Baux de Provence avec le triptyque Grenache/Syrah/Cabernet.

Cépages : grenache, syrah, cabernet sauvignon. 
Vinification traditionnelle : foulage et éraflage partiel. 
Vieillissement : 1 an en foudre de 50hl; vente un an après la mise en bouteilles. 

Dégustation : la robe est grenat sombre translucide. Le nez est superbe, tout en finesse, sur le cassis, la tarte aux quetsches, le tabac, la truffe, les épices douces... La bouche est de grande ampleur, aérienne,  caressante, déployant une matière soyeuse, quasi impalpable,  tout en n'excluant pas la tension typique du cabernet-sauvignon, même si elle est un peu atténuée par les autres cépages. La matière gagne progressivement en densité, passant sur un doux velours, avec ce qu'il faut de charnel  / pulpeux. Et puis, on retrouve le superbe mix entre fruits, tabac, épices et truffe, tout en délicatesse et savamment dosé. La finale prolonge la bouche sans la moindre rupture, ajoutant juste un subtil mordant canaille, avant de repartir  tout en douceur vaporeuse sur la prune, le tabac et les épices. 

(possibilité de garde : 10-12 ans)

13.5 % Alc. Vol