Cépage : 100 % Chenin

Âge moyen des vignes : 45 ans

Densité de plantation : 6600 ceps / hectare

Exposition : sud-est

Nature du sol : argile à silex noir avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : Terné, Chopet, les Planches Fayettes

Superficie pour cette cuvée : 4 hectares

Vendanges : septembre 2011, climat doux et humide. Vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Rendement : 40 hl / hectare

Vinification :  La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un soutirage suivi d’un refroidissement du vin. L’élevage est ensuite effectué sur lies fines, en tonneau et en cuves. Il dure de 2 à 3 mois. Avant la mise en bouteille, une légère filtration est effectuée. Le vin reste ensuite dans la cave sur lattes pendant 18 à 24 mois.