Terroir : Calcaire du Miocène et éboulis basaltique dans l’aire d’appellation de Pézenas

Cépage : Terret Bourret 

Vigne : Mode de culture biologique certifié et biodynamique en cours de certification. Compost organique, engrais verts, travail du sol, récolte manuelle. Faible rendement naturel (20 hl/ha)

Vinification : traditionnelle à faible température.

Elevage : en cuve avec un léger bâtonnage du lies.

Dégustation : la robe est étonnamment dorée pour un vin élevé en cuve. Le nez frais et intense mêle les fleurs blanches à l'écorce de citron, avec des notes de craie humide et de fumée. La bouche est élancée, tendue à l'extrême par un fil invisible – pas d'acidité perceptible – avec une matière dense et mûre, charnue, aux accents plus pierreux que fruités (salin/fumé). L'ensemble est très bien équilibré, sans la moindre sensation alcooleuse et une fraîcheur semblant surgir de nulle part. La finale dévoile une fine mâche crayeuse soutenue par de nobles amers, avec le salin et le fumé qui gagnent encore plus en intensité et persistent longuement

13.5 % Alc. Vol.