Le vignoble Hishiyama est situé à une altitude de 500 à 550 m dans le village de Katsunuma, très traditionnel et situé au centre de la production de vins au Japon. Le vin est croquant, pur et complexe grâce aux sols argileux et granitiques de la vallée.

Fabriqué à partir du cépage autochtone le plus important du Japon: le Koshu. Les raisins de cette cuvée sont cultivés dans un vignoble avec une structure de sol granitique complexe, conférant de merveilleuses caractéristiques minérales au vin final. Le climat chaud favorise des raisins sains avec une bonne maturité phénolique au moment des vendanges. Un système moderne  de taille en cordon est utilisé comme alternative aux méthodes de palissage traditionnelles. Des progrès importants ont été réalisés dans la limitation des rendements et dans la gestion du couvert forestier. Ces efforts ont concentré les saveurs et les sucres, équilibrant la forte acidité qui se produit naturellement dans cette variété.

La fermentation s'est déroulée dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver l'acidité naturelle du raisin Koshu tout en préservant l'intégrité de ses arômes de fruits purs. L'élevage a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable, où ce vin a passé six mois sur ses lies fines, ajoutant une riche complexité au vin final.

Aérien et élégant,  il évoque le melon et la pêche, avec une minéralité le provenant des sols granitiques. La fraîcheur et l’élégance remarquables du Koshu sont présentes, avec de l'allonge, du croquant, et une belle acidité salivante. Finale à la frois fruitée et minérale, faisant penser à un  Chablis ou un Albariño.

11.5 % Alc.Vol.