Vin élevé dans des fûts de whisky de la Maison Michel Couvreur à Bouze-les Beaune

Terroir : Terroirs argileux du Trias (En Spois et Vasée)

Exposition : Est et nord-ouest.

Densité de plantation : 7000 pieds/ha

Production : 1160 bouteilles clavelin

Mode cultural : Vignes conduites en bio, certification Ecocert. 1ére année de reconversion en biodynamie. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.
Ces vignes sont labourées en totalité.

Récolte, vinification et élevage : Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fût de 228 litres sans ouillage (remplissage)
pendant 6 ans, évaporation du 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. L’originalité de ce vin jaune, repose sur l’histoire des fûts utilisés, car les deux fûts ont contenu auparavant du whisky chez Michel Couvreur. Légère filtration avant mis en bouteilles. Pour tous ses vins oxydatifs, Stéphane utilise très peu de soufre (1 à 3 gr/hl) avant fermentation. Après un élevage oxydatif,  le soufre n'est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO2 aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.

Dégustation : Vin puissant et complexe. Au nez les épices, le curry, la noix et un côté tourbé whisky très délicat. En bouche ce vin est d'une onctuosité presque atypique et d'une longueur remarquable.

Accords culinaires : Classique : Plats aux morilles, aux truffes, plats au curry, aux champignons, vieux comté.Ou plutôt original en digestif ou avec un cigare