Cépage : chenin

Âge de la vigne : 70 ans en moyenne

Terroir: St.-Cyr-en-Bourg, limon , argile, sol sableux sur le socle calcaire du Turonien supérieur

Viticulture: Bio (certifié)

Vinification : pressurage direct, fermentation avec levures indigènes . Elevé pendant 12 mois sur lies fines 50% en barrique (15% en chêne neuf), 50% en foudres de plusieurs vins de 30 hL .  Assemblage puis élevage de  8 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Alc.Vol