Le domaine de l’enclos, c’est 29 hectares de vignes dont 6 hectares sont certifiés bio et 23 hectares en conversion bio. Nos vignes se situent sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le domaine se situe au coeur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème et un chai en partie souterrain construit en 2016 .

Le gros de notre travail se fait dans les vignes. Nous sommes 12 personnes toute l’année (ledouble pendant les vendanges) à porter le plus grand soin à notre vignoble pour en extraire le meilleur: taille Poussard respectueuse, engrais bio, ébourgeonnage, palissage soigné,effeuillage, vendanges manuelles sur tous nos crus. Nous attachons une grande importance à la vie de nos sols que nous entretenons par des griffages et des semis. Pour protéger préventivement nos vignes des maladies, nous n’utilisons que des produits d’origine naturelle, cuivre, soufre et préparations de plantes. Nos vignes sont en bio certifié et en conversion bio.

Nos méthodes de vinification
2016 a été le premier millésime vinifié au domaine de l’enclos, au sein de notre nouveau chai gravitaire. Nos raisins ont été vendangés à bonne maturité (entre 12,3 et 13,5° naturels), triés sur table vibrante et pressés dans nos pressoirs pneumatiques de dernière génération. Toutes les opérations de réception de la vendange et d’écoulement des jus se font par gravité. Les jus coulent dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2. Les températures sont contrôlées. Le seul pompage des jus intervient après un débourbage statique des jus à froid. Chaque parcelle est vinifiée séparément.
La vinification et l’élevage de nos vins sont conduits de façon naturelle. Seul un peu de soufre (SO2) est ajouté de façon très raisonnable après pressurage et avant mise, aucun autre intrant oenologique n’est utilisé. La fermentation alcoolique se fait naturellement avec les levures indigènes du raisin et du milieu, idem pour la fermentation malo-lactique avec les bactéries naturelles des jus. Les vins ne sont ni collés ni traités par le froid. Seule une légère filtration kieselguhr est effectuée avant la mise.

Chablis 1er La Fourchaume 

Surface : 1.27 ha

Vigne: 3 parcelles voisines orientées Ouest, plantées dans les années 50 et 80 au coeur du coteau historique de la Fourchaume sur la commune de La Chapelle Vaupelteigne.

Vin: charnu, ample et persistant, sur les fruits mûrs.

13.5 % Alc. Vol