Tamuna Bidzinashvili.  Il a fait le choix du bio et du 100 % raisin (sans sulfite ni autre intrant). 

En Géorgie, il est de tradition d'utiliser les peaux pressées d'une cuvée pour les faire macérer dans une autre cuvée. Cela explique pourquoi le Rkatsitelli qui est un raisin blanc peut devenir rosé.