Cépage Chardonnay (l'une des plus vieilles vignes de l'appellation Limoux (400 m d'altitude)

Origine Notre vignoble de la Métairie d'Alon: 14 hectares cultivés en bio sur 18 parcelles situées tout autour du village de Magrie. Terroir de fraîcheur en Haute Vallée de l'Aude au pied des Pyrénées consacré à la production de grands vins fins à partir du cépage Chardonnay, tous récoltés à la main.

Vigne Terroir argilo-calcaire à forte dominante argileuse, cultivée en bio . Apport de compost. Récolte manuelle par tri fin août/début septembre, pour donner la priorité à l'acidité naturelle. Etat sanitaire absolument impeccable.

Vinification Pressurage des raisins entiers et sélection des meilleurs jus : seuls les jus de coeur de cuvées, soit 100 litres pour 200 kg de raisins, sont utilisés pour cette cuvée. Fermentation naturelle à 100% en vieux fûts de chêne sans aucun sulfite ajouté. Fermentation malolactique complète en fût. Élevage Seconde fermentation en bouteille, toujours sans aucun sulfite et maturation sur lies (méthode Traditionnelle). Après un vieillissement en bouteilles sur lattes (en tas), remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif. Cette cuvée reçoit un très faible dosage d’environ 3g de sucre par litre et pour la première fois un léger sulfitage d'environ 20mg/l afin de garder la fraîcheur et une parfaite netteté des arômes.