Cette parcelle domine le village de Santenay, se situant juste au-dessus du 1er cru Beaurepaire. Elle est très pentue avec la roche affleurante. 

Terrain : sols très calcaire, avec des cailloux en surface.

Exposition : Sud est.

Mode de culture: Nous n’utilisons pas d’herbicide. Nous n’apportons que du compost et labourons la vigne pour favoriser la vie des sols. Les fongicides homologués en viticulture biologique et les décoctions de plantes sont privilégiés.

Cépage : Chardonnay.

Vinification : Vendange manuelle en caisses, triée sur table à réception. Pressurage lent et doux des raisins en grappes entières. Fermentation en fûts sans soufre, aucun produit œnologique n’est ajouté.

Élevage : 12 mois en fûts de chêne puis 6 mois en cuve inox, décantation naturelle et filtration légère avant mise en bouteille.

Dégustation Robe : jaune jasmin. Nez : Agrumes, fruits jaunes, grillé. Bouche : Fuité, brioché.

Accord Mets et Vins Cassolettes d’escargots. Noix de Saint Jacques à la fondue de poireaux Filet de sandre sauce à la crème.

Historique Elisabeth, issue d’une famille de vignerons en Côte d’Or depuis 1470 s’est, dès son plus jeune âge, intéressée au travail de la vigne et du vin. En 1979 elle obtient son diplôme d’œnologie à l’école viticole de Beaune confirmant ainsi sa vocation de toujours. C’est à cette époque, après un passage chez Jules Chauvet qu’elle orientera son approche vers une vinification naturelle. Elle transmettra cette sensibilité à ses enfants, qui mettront en application ses préceptes dès leurs premières vinifications.

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