ENCEPAGEMENT

50 % Négrette - 26 % Syrah - 15 % Cabernet Franc - 9 % Gamay

NATURE DU SOL

Les vignes sont situées sur la plus haute terrasse du Tarn à environ 200 m d'altitude. Les sols sont des alluvions composés essentiellement de cailloux, graves, et limons. Ils confèrent à la vigne une vigueur controlée adaptée à la production d'un raisin de qualité.

VITICULTURE

La recette est simple : Un travail de la vigne au plus proche du terroir, sans engrais ni désherbants, en privilégiant les produits naturels, la récolte d’une vendange très mure, très saine et triée.

VINIFICATION

Afin de respecter la typicité du terroir et des cépages, nous n’utilisons que les levures naturelles présentes sur la peau du raisin au moment des vendanges. La fermentation se fait dans des cuves en inox, équipées d'une maîtrise thermique sous forme de ruissellement d'eau froide. Les vinifications se font cépage par cépage. Les vins subissent deux soutirages. Ils sont alors assemblés et mis en bouteille entre septembre et mars.

DEGUSTATION

La robe est grenat très sombre, mais translucide.  Le nez est fin, sur le cassis frais et confit, la violette et une fine touche poivrée. La bouche est ronde, ample, souple, avec une matière finement veloutée, et un fruit frais et expressif. On sent un peu de gaz carbonique en arrière-plan, mais il n'est pas trop dérangeant – on peut l'éliminer en le carafant. Il apporte un supplément de peps et de fraîcheur. La finale est encore plus fraîche et tonique que la bouche, avec une fine mâche au fruité gourmand, et une persistance sur le cassis, le poivre et le cacao.    

 % Alc.Vol.