Monfarina est un terme inspiré d'une danse traditionnelle du Piémont.

Cépages : Assemblage Jacquère, Mondeuse Blanche et Verdesse - 3 Hectares

Vendanges : manuelles, les grappes sont rammasées entières et triées. Elle est non foulée puis pressée lentement.

Vinification : Débourbage à froid par thermo-régulation des cuves à environ 10° pendant 96 heures. Fermentation alcoolique lente grâce à la thermo-régulation maxi 16° de 3 à 12 semaines suivi de la fermentation malolactique. Vinification selon charte "Nature & Progrès"

Elevage : élevage sur lies totales 

Terroir : sur les éboulis du Mont Granier, entre marnes et gros blocs de calcaire.

Dégustation : la robe est jaune pâle, brillante. Le nez est fin, à la fois aérien et profond, plus minéral que fruité, même si on finit par percevoir de la pomme fraîche et du citron. La bouche est ronde, ample, pleine de fraîcheur, avec la sensation d'une lame d'acier qui s'enfonce inexorablement dans le palais, tout en présentant un léger perlant et des notes délicatement citronnées. La finale poursuit dans la délicatesse, avec juste ce qu'il faut d'amertume et d'astringence, et toujours ce subtil perlant citronné au charme irrésistible. 

Accord mets/vins : Accompagne les poissons et les fruits de mer.

Conservation : 5 à 10 ans

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