Vignoble : haute densité de plantation (8 500 pieds/ha) sur sable granitique. Les sols sont travaillés mécaniquement et la vigne est nourrie par restitution de sarments ainsi que par l'apport de matière organique et de chaux. De nombreux travaux nécessitent la main de l’homme : taille, ébourgeonnage, relevage, effeuillage...

Vinification : vendange manuelle et tri au chai sur table vibrante. Vinification en cuve ciment avec maîtrise des températures. Eraflage partiel. 8 jours de fermentation-macération lente en levures indigènes exclusivement. Pressurage pneumatique. Élevage entre 3 et 6 mois en cuve ciment avec soutirage. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.

Dégustation :  La robe est grenat translucide aux reflets violacés. Le nez est expressif, sur les fruits noirs sauvages (prunelle, sureau), la ronce, la terre fraîchement retournée, et des notes fumées dues à la réduction. La bouche est ronde, ample, finement veloutée, délivrant une matière mûre et fruitée, digeste, soulignée par des épices et un fond minéral. La finale est finement mâchue, gourmande, avec un fruit encore plus expressif et une belle persistance sur le cacao et les épices. 

Nota : il y a un peu de gaz carbonique à l'ouverture qui disparait facilement après agitation. 

Accompagnement : charcuterie, viandes blanches, poisson

12  % Alc. Vol.