Vin de garde aux tanins soyeux avec des structures charnues. Cette cuvée est issue des cépages Cabernet Franc sur marnes (calcaires) et du Cabernet Sauvignon sur schistes.

La gamme aromatique est un subtil mélange de fruits noirs, d’épices, de tabac et de caractères empyreumatiques. Après quelques années de vieillissement en bouteilles (idéalement entre 3 et 8 ans), ils accompagneront à merveille les viandes et les fromages les plus délicats. Il est conseillé de déboucher les bouteilles quelques heures avant de servir à température ambiante.

Nous avons préféré passer à 2010 plutôt que de conserver le 2009 (encore disponible au domaine) car il est plus facile d'accès que le 2009, plus austère et qui va encore demander un peu de garde.

Commentaires Gault Millau: 
15/20 « (...) Au nez, on jurerait humer des cerises fraîchement mixées. En bouche, l'attaque est vive, les tanins sont présents, et la finale est délicatement poivrée. Le tout est jubilatoire et bio. Que demander de mieux ? » 

70% de Cabernet Franc sur des marnes à ostracées (ce sont des variétés d'huîtres) : sols argilo-calcaires du Cénomanien, crétacé, ère secondaire. 30% de Cabernet Sauvignon sur des schistes du Silurien et de l’Ordovicien de l’ère primaire.  

Vendange égrappée. La macération, traditionnelle, est d’environ 3 semaines en privilégiant l’extraction douce des polyphénols.  

Elevage de 18 mois au blanc d’œuf frais (colle des vins rouges fins). La garde de ce vin est de 8 à 10 ans en général.

13.5 % Alc.Vol.