Tri sélectif des plus vieilles vignes du domaine

SOLS : Graves ou calcaires, mais que les sols à cailloux, sans trop de terre.

ENCÉPAGEMENT : Merlot : 2 ha, Cabernet Franc : 2 ha, Cabernet Sauvignon : 1,5 ha. L’objectif de rendement est de 20 hl/ha.

VINIFICATION : Ces vins sont vinifiés et élevés en cuve tronconiques en bois  par pigeage et foulage aux pieds, pour favoriser une extraction tout en douceur, sans trituration des raisins.

L’élevage, quant à lui, est réalisé pendant deux ans en demi-muids sur lie totale pour laisser le vin trouver sa propre identité. 

Ce vin se boit à une température de 16°C, avec une ouverture préalable de 2 heures ou d’un passage doux en carafe. Ils accompagneront merveilleusement les gibiers, les plats relevés, mais aussi les plats fins et délicats (caille, pigeonneaux…).

C’est le vin des repas de fête et des repas gastronomiques. Vin de grande garde.

14.5 % Alc. Vol.