Cépage : 100 % Chenin

Âge moyen des vignes : 45 ans

Densité de plantation : 6600 ceps / hectare

Exposition : sud-est

Nature du sol : argile à silex noir avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : Terné, Chopet, les Planches Fayettes

Superficie pour cette cuvée : 5 hectares

Vendanges : octobre 2012, climat doux et humide. Vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Rendement : 20 hl / hectare (gel en avril)

Vinification : La fermentation dure de 4 à 6 semaines, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un soutirage suivi d’un refroidissement du vin. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une légère filtration est effectuée. 18 à 24 mois sont donc nécessaires à l’élaboration des pétillants.

Caractéristiques physico-chimiques : Sucres résiduels 9 g/l  Acidité  4.5g/l   p.H. 3,27

Dégustation : beaucoup de finesse et de fraîcheur, avec des bulles délicates titillant le palais. Belle amertume finale.

13.5% Alc.Vol.