Prix de vente propriété

Ce Domaine de 11 hectares s’attache à révéler, sans artifice, son terroir singulier. Le plaisir procuré par ses vins de gastronome, identitaires, intenses et racés, fait de Cébène une référence du sud de la France.

Un affleurement pur schiste spécifique à Cébène, sur les hauteurs du nord de l’AOP Faugères. Terrasses judicieusement exposées au nord, à 300 m de haut, plein vent. Et une vue panoramique, rare.
Dans l’axe des vents dominants qui parcourent les grandes forêts du Parc Naturel Régional du HautLanguedoc (1 100 m d’altitude).

Terroir  Géographie d’altitude des vignes, enracinées dans un affleurement de schiste spécifique

Encépagement Parcelles de Grenache, Syrah, jeunes et vieux Carignan qui entourent le chai et le mazet

Vendange Rendements limités. Vendanges manuelles en petites cagettes. Arrivée immédiate des raisins par gravité dans le chai.

Vinification   Levures indigènes. Vinification séparée de chaque vendange, en petites cuves inox, sans ajout de sulfite. Pigeages doux, contrôle des températures.

Elevage en cuve pendant 6 à 8 mois. 

Dégustation  Couleur rubis à l’éclat vif et franc. Au premier nez, arômes de fruits rouges, puis notes florales, mirabelle, airelle, coing. Juteux et vineux. Des sensations savoureuses et fraîches se révèlent. Epices, garrigue, grenade, vieille rose, schiste. La bouche est agréablement fraîche et longue, avec de jolis fruits croquants. Les tanins amples, fins et enveloppants se déroulent en souplesse et composent une matière légère, présente mais aérienne, où rien ne domine.

A table Brochette d’agneau et poivrons rouges marinés, escalopes de veau aux morilles, aubergines et tapenade, tian aux légumes du soleil.

13 % Alc.vol.