La richesse du domaine est de vinifier des raisins de trois terroirs différents.Cette mosaïque de sols permet de créer des vins uniques. Notre vin blanc AOC Picpoul de Pinet doit sa complexité aromatique à l’assemblage de nos piquepouls provenant de nos trois terroirs aux sols et climats très différents. Le vignoble bénéficie des bienfaits humides de la mer lors des nuits d’été, donnant aux vins leurs caractères maritimes. Les sols y sont argilo-calcaires, en pente douce orientés Sud-Est vers le Bassin. L’altitude la plus haute est à 12 mètres. Le Chardonnay d’où l’on peut voir les poissons sauter dans l’eau salée de l’Étang se trouve à 1 m d’altitude. Dans les eaux peu profondes, nous voyons souvent flamands roses, aigrettes et hérons profiter du calme de la conque.

C’est un terroir particulier, au climat plus frais que le Languedoc, idéal pour des vins blancs frais et des rouges fruités ; et en particulier pour le Picpoul de Pinet. À la cave les vins sont vinifiés et élevés en cuves inox thermo-contrôlées pour préserver tous les arômes fruités des vins.

Assemblage : Chardonnay, Roussanne, Sauvignon

Vinification : Vendanges mécaniques de nuit. Egrappage. Pressurage  pneumatique, débourbage, fermentation lente à 17 – 18°C de 6 semaines,  assemblé en janvier. Élevage sur lies en cuve inox pendant trois mois.

Dégustation : la robe est or clair, brillante. Le  nez est expressif, sur l'écorce d'agrume, la sauge, la pomme verte et le bourgeon de cassis. La bouche est ronde, croquante de fraîcheur, avec une matière  friande, savoureuse, tonifiée par une touche de gaz carbonique. La finale est tonique, encore plus fraîche et gourmande, sur la pomme fraîche et les agrumes. 

13 % Alc. Vol.