Culture en biologie certifiée.

Lieu-dit : Sur Les Vris

Densité : 10 000 pieds / Ha

Age moyen des vignes : 35 ans

Rendements : 40 hl / ha

Nature des sols : Argilo-calcaires & Calcaires

Fermentation alcoolique : D’un à six mois en fûts de 3 à 10 vins, sans levures exogènes

Elevage : 12 mois en fûts de chêne

Mise en bouteilles : Par nos soins à Savigny-Lès-Beaune

Dégustation : Ladoix est une appellation de la Côte de Beaune qui se trouve au nord limitrophe de Corton. On est ici dans un climat chaud, à mi-coteau sur des terres très calcaires. Le vin affiche une belle matière enrobée de soleil et en même temps, une belle tension minérale. C’est donc un Chardonnay complet dans un style classique de la Bourgogne. A boire ou à garder environ 10 ans.

Philosophie de la Maison François de Nicolay (Chandon de Briailles)

Les approvisionnements de raisins et de moûts (jus de raisins non encore fermenté) ou de vins sont issus de vignobles certifiés bio voire biodynamiques ou en cours de transition vers la culture biologique. S’ils sont d’une qualité optimum, on peut tenter de faire des vins purs et sans intrants ! En d’autres termes, sans aucun produit ajouté. Ainsi, vous trouverez à la Maison François de Nicolay quelques cuvées réalisés sans sulfites ajoutés, sans chaptalisation… Uniquement du raisin ! Pour les autres cuvées on y trouvera comme seul ajout une dose extrêmement faible de souffre.

Une fois achetés, les moûts ou les vins, sont élevés dans une vieille cave à Savigny-Lès-Beaune, sans pompage, sans filtration, sans collage et sont mis en bouteilles naturellement, à la main, avec une chèvre à deux becs, directement du fût “à la chèvre” sans pompage. C’est un travail artisanal qui permet de ne pas ajouter de souffre et qui conserve au vin toute sa fraîcheur d’origine.

Plus de renseignements sur l'appellation Ladoix ICI.