Renaissance de la cuvée créée par l'arrière grand-père de Julien, Camille Pinon. Sec issu de la plus vieille parcelle (plantée en 1945) et vinifiée dans les plus vieux fûts (d'anciens tonneaux de Porto).

CEPAGE 

Chenin

NATURE DU SOL
Silex noir

POTENTIEL DE GARDE
15-20 ans

VINIFICATION

La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

DEGUSTATION 

La robe est jaune paille, brillante. Le nez est expressif, sur la pomme au four, le miel d'acacia et la fleur de tilleul.La bouche est ronde, ample, enrobante, offrant une matière mûre, charnue, gourmande, avec une belle fraîcheur aromatique, sur le coing confit et l'écorce d'agrume, mais aussi des notes plus fumées / minérales. La finale est savoureuse, avec un bel équilibre entre les fruits confits et  la noble amertume (pomelo, quinquina), gommant parfaitement les 7 g/l de sucres résiduels. 

13.5 % Alc.Vol