En conversion Agriculture Biologique

Stéphane Saillet, oenologue de formation, a travaillé pour des domaines chablisiens avant de créer sa propre maison à Vertus en Champagne. Il produit pusieurs bières et trois cuvées de vins provenant d'achat de raisins. 

Origine :  Jullié       Cépage : Gamay       Porte-Greffe : 3309C       Date de plantation : 1993

Densité : 8 000 pieds/ha       Exposition : Sud-Est      Sol : Granitique      Altitude : 365m     Pente : 25%

Vinification :    vendange le 31 Août 2020   - Vendangé à la main. Égrappé à la main.   Fermentation en levures indigènes  -  Élevé en demi-muids de chêne français de 600 litres : 0% neufs  - Non collé / Non filtré    Vinifié et élevé sans sulfites ajoutés.  Mise en bouteille : 07 Septembre 2021

Alcool :12,5%