Eishi Okamoto a démarré en 1999 en plantant 0.7 h de  Merlot. Il a planté depuis  du Pinot noir, du Chardonnay, du Pinot blanc, du Sauvignon, du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon (il va abandonner ce dernier car il supporte mal le climat local).Aujourd'hui, il a en tout 3 ha de vignes sans utilisation de pesticides (forme de permaculture).

Pour les blancs, il fait une macération des peaux durant 9 jours. Puis il est élevé en barrique. 

Le vin est mis en bouteille par gravité à l'aide de tubes très fin qui évite toute bulle d'oxygéne (voir absolument le reportage de Wineterroirs). 

12% Alc. Vol.