"Nous sommes basés sur notre ferme familiale au sud de Gaillac depuis 1995 et notre travail se concentre sur l’agriculture biologique et à petite échelle. Nous avons un petit troupeau de vaches de race rustique, sur le reste de la ferme, nous cultivons des lentilles, du soja et des céréales anciennes pour la farine et le pain. Nos 12 hectares de vigne poussent sur des sols constitués de sable, de limon et de graves. Nous vinifions nos vins d’assemblage ou de cépage dans des cuves en ciment."

Cépage : Braucol 100 % (appelé aussi Fer Servadou ou Mansois)

Age des vignes : 40 ans

Terroir : boulbènes graveleuses exposées nord/est. 

Conditions générales de travail : Toutes nos vignes sont conduites selon les règles de l’agriculture biologique Elles ne reçoivent donc aucun produit chimique de synthèse et nous arrêtons tous les traitements un mois avant la vendange. Les amendements sont d’origine organique et le désherbage se fait mécaniquement, voire parfois manuellement.

Vinification :  La vendange est manuelle afin de pouvoir trier les grappes. Les raisins sont acheminés en tapis élévateur jusqu’à la cuve. En début de fermentation nous maîtrisons les températures pour démarrer la transformation des sucres en alcool, sans dépasser  25 °C. Nous n'ajoutons ni soufre ni levure ni sucre à la fermentation. La durée de cuvaison est de 21 jours, sans remontage mais uniquement des pigeages manuel. Nous pressons le marc avec un pressoir vertical, plus lent mais moins agressif,  ce qui nous permet d’incorporer les vins de presses au jus de goutte. L'élevage se fait ensuite en cuve ciment. 

Dégustation : la robe est grenat sombre translucide. Le nez est très expressif, sur le cassis frais, le poivron grillé, le poivre et le menthol. La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière charnue, aux tannins légèrement accrocheurs, dotée d'un p.. de fruit (on n'est pas loin de l'explosif). La finale dévoile une mâche (très) gourmande. 

Sans sulfites ajoutés

Alc 11  % Vol