Le domaine existe depuis 2002 : Sébastien reprend alors les 1,8 ha de vignes et la cave de ses grands-parents maternels, à la retraite depuis 15 ans.

Le choix de la culture biologique s’impose, notamment sous l’influence d’Olivier Cousin. Il cultive 1,5 ha de cabernet franc et 0,30 ha de chenin, vinifiés dans la cave historique du domaine creusée dans le coteau de Saumur. Les vins élevés en barriques dans la cave en tuffeau donnent naissance aux cuvées Amatéus Bobi et Echalier.

En 2007, son insatiable désir d’expérimenter est comblé par la rencontre avec Bernard Pontonnier, dit « Ponpon », qui lui ouvre les portes de la macération carbonique.

Puis vient le temps de grandir : en 2010, il reprend 2h de cabernet franc en fermage. Sébastien a aussi envie de vinifier d’autres cépages que le cabernet franc et le chenin, et décide d’acheter quelques raisins de cépages Pineau d’Aunis, Gamay et Côt. Du rififi à Beaulieu est né !

En 2011, il est rejoint par sa compagne Emeline, sommelière de formation. Leur collaboration donne une nouvelle ampleur au domaine qui continue de grandir, s’équipe, s’affirme dans un souci constant de tenir le cap d’une activité pérenne et éthique.

Sols : argilo-calcaire

Âge des vignes : 35 ans

Cépage : Cabernet Franc

Vendanges : manuelles, ramassage en caisses de 20 kg avec tri à la vigne

VINIFICATION
- Pressurage direct
- Elevage 1 mois en cuve fibre de verre
- Turbidité naturelle

DÉGUSTATION
Blanc de noir, léger et fruité.
C’est un vin acidulé, gourmand et juteux, d’une grande fraicheur et vivacité

Piak ! c’est le cri des assoiffés, quand la bouche est vraiment trop desséchée… C’est aussi une boisson qui désoiffe ! Parfait en apéritif, il peut aussi accompagner huitres et autres coquillages.