Très joli vin bio d'accès facile avec néanmoins du potentiel. On pourrait croire que c'est un vin facile à boire sans trop faire attention sur son fruit mais quand on prend le temps de le déguster, on s'aperçoit qu'il y a du fond. Il s'ouvre sur un nez gourmand sur le fruit. La bouche est bien construite, à la fois ronde et fruitée en attaque puis la structure prend le dessus en finale avec de jolis tanins et une légère amertume du plus bel effet. Ce Dolcetto est un compagnon polyvalent à table et ce pour quelques années encore. 

Vidéo des vendanges sur
http://vimeo.com/1984769

DANS LA VIGNE

Terroir : Calcaire, tuffeau bleu
Age de les vignes : 60 années
Exposition et altitude : Sud, sud-est / 480 m.
Densité : 5.500 plantes par hectare
Fumiers : Fumier naturel et enfouissement du trèfle et féverolle
Traitements : Cuivre et soufre
Désherbage : Mécanique
Vendange : Manuel, deuxième quinzaine de septembre
Certification biologique : ICEA

DANS LA CAVE
Macération et fermentation : Fermentation naturelle avec remontages manuels
Pas de filtrage ni de clarification
Levures indigènes
Elevage : 10 mois dans acier et 2 mois en bouteille


ACCORDS
Idéal avec des hors-d’oeuvre de viande crue et légumes typiques de la tradition piemontaise. Soupes et pâtes, et aussi avec viandes blanches et sauce tomate.