Le Domaine de Brin, propriété familiale, est situé dans l’ AOC Gaillac, sur un plateau argilo-calcaire entouré de bois de chênes dans un cadre calme et préservé.

Damien Bonnet, vigneron convaincu que la qualité du vin dépend de la bonne santé du vignoble et de son environnement, tient à appliquer des méthodes de cultures biologiques et de vinifications naturelles. Ainsi le vin reflète au mieux son terroir, l’influence du climat et l’expression des cépages.

LES VIGNES :

- Mauzac rose 80 % et Ondenc 20 %.
- Sol argilo-calcaire très caillouteux, exposition Est, altitude 285 m.
- Enherbement permanent du rang et travail du sol entre les ceps.
- Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 35 hl/ha.

LA CAVE :

- Récolte manuelle des raisins en petites caissettes selon la maturité optimale des différents cépages.
- Pressurage direct des grappes entières puis débourbage du moût uniquement par le froid.
- Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin
- Prise de mousse selon la méthode ancestrale : reprise de la fermentation avec sucre résiduel du raisin (environ 24g/L) sans ajout de levures.
- Fermentation lente en bouteille suivie d’un dégorgement.

Sans sulfites ajoutés

10.5 % Alc.Vol.