Prix propriété

Le domaine de l’enclos, c’est 29 hectares de vignes dont 6 hectares sont certifiés bio et 23 hectares en conversion bio. Nos vignes se situent sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le domaine se situe au coeur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème et un chai en partie souterrain construit en 2016 .

Le gros de notre travail se fait dans les vignes. Nous sommes 12 personnes toute l’année (ledouble pendant les vendanges) à porter le plus grand soin à notre vignoble pour en extraire le meilleur: taille Poussard respectueuse, engrais bio, ébourgeonnage, palissage soigné,effeuillage, vendanges manuelles sur tous nos crus. Nous attachons une grande importance à la vie de nos sols que nous entretenons par des griffages et des semis. Pour protéger préventivement nos vignes des maladies, nous n’utilisons que des produits d’origine naturelle, cuivre, soufre et préparations de plantes. Nos vignes sont en bio certifié et en conversion bio.

Nos méthodes de vinification
2016 a été le premier millésime vinifié au domaine de l’enclos, au sein de notre nouveau chai gravitaire. Nos raisins ont été vendangés à bonne maturité (entre 12,3 et 13,5° naturels), triés sur table vibrante et pressés dans nos pressoirs pneumatiques de dernière génération. Toutes les opérations de réception de la vendange et d’écoulement des jus se font par gravité. Les jus coulent dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2. Les températures sont contrôlées. Le seul pompage des jus intervient après un débourbage statique des jus à froid. Chaque parcelle est vinifiée séparément.
100% cuve inox pour le Chablis . levures indigènes, faible SO2 utilisé pendant la vinification et l'élevage, 9 mois d’élevage sans soutirage et sans collage.
Filtration et sulfitage léger à la mise en bouteille. 

13% alc

Surface : 18 ha

Vigne: assemblage de plusieurs parcelles d’environ 40 ans en moyenne, situées sur les communes de Chablis, La Chapelle et Beine.

Dégustation : Le nez est expressif,  sur la pomme et le coing longuement confits au beurre, faisant plus penser à un Vouvray demi-sec qu'à un Chablis. La bouche est ample et élancée, avec une matière plus aérienne et digeste qui dépose un subtil film gras sur les parois du palais. L'ensemble est tendu par une acidité arachnéenne, soutenue par un léger filet de gaz carbonique. Même si la maturité est évidente, c'est un sentiment de fraîcheur qui prédomine (très loin du traditionnel style chablisien, toutefois). La finale élégante  prolonge cette impression, mêlant la pomme chaude au lemon curd, avec un prolongement sur de nobles amers (écorce d'agrume, quinquina) et des notes salines/crayeuses/épicées.