Prix propriété

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s'étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 dont 13 Ha en agriculture biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d'expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prêle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage. Les raisins de « Dernier Cri» sont récoltés manuellement en caissettes de 15 kg pour les préserver de l’éclatement et donc de l’oxydation ; ils proviennent de vignes plantées sur des schistes d’altitude pour le Grenache Blanc et le Pinot Blanc et des coteaux argilo-calcaire pour le Vermentino. La vendange démarre en général mi-Septembre..

VINIFICATION

Assemblage : 69% Vermentino, 23% Grenache Blanc, 8% Pinot Blanc

La vinification est de type vinification « en rouge » avec une macération sur raisins égrappés et foulés. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique ; nous laissons faire le vin naturellement. La macération est courte, environ 5 jours, pour développer des aromes légèrement oxydatifs qui caractérisent « Dernier Cri ». L’élevage est réalisé en fûts de 225 L. La mise en bouteilles est réalisée début mai. Avant la mise, « Dernier Cri» sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.

DEGUSTATION

Robe jaune doré. Un nez fin légèrement oxydatif et boisé. Dernier Cri se distingue par une très grande finesse aromatique avec des notes subtiles de fruits blanc compotés. Très bien équilibré, ample, riche, tout en restant frais, il démontre une très belle persistance en bouche.

C’est un vin à boire mais également à garder. Il accompagnera des plats cuisinés raffinés à partir de poissons. Il sera également le partenaire idéal de volailles à la crème et de fromages de chèvre frais.

13 % Alc. Vol.