Le Clos Botaveau est une parcelle d’appellation Bourgogne Côte d’Or entouré de Santenay village et 1er Cru ce petit Clos est un monopole du Domaine. Il est situé à 250 mètres d’altitude dans la combe de Santenay le Haut. Le sol est bien équilibré entre pierre et terre.

Terrain : Argilo – calcaire caillouteux très drainant.     Exposition : Sud-est.    Vigne : Vigne âgée de 10 ans.

Cépage : Chardonnay.     Superficie cultivée : 0.5 hectares.    Rendement : 28 hl/ha       Taille : Guyot simple

Travaux en vert : épamprage précis avec comptage du nombre de branches pour chaque cep, effeuillage à la main si l’année le nécessite.

Détail sur l’environnement : autour de la parcelle se trouvent d’autres vignes et de petits vergers familiaux avec différentes variétés d’arbres (pommiers, poiriers, cerisiers, pêchers, noyers…). Certains d’entre eux sont très vieux. Différents oiseaux viennent y nicher. 

Méthode de culture: biologique non certifié.  Nous n’utilisons aucun herbicide et labourons la vigne pour favoriser la vie des sols. Seuls les fongicides homologués en viticulture biologique sont utilisés.

Date de vendanges : 4 Septembre.

Vinification : Vendange manuelle en caisses, égrappé à 100% puis mis en macération.  Pré-fermentation : 4 jours. Macération durant 30 jours. Fermentation spontanée sous température contrôlée avec levures indigènes, pas d’ajout d’enzymes. Le vin est élevé sur lies pendant 20 mois un tiers en amphore et deux tiers en demi muid. La fermentation malolactique est totale et spontanée.

Élevage : 20 mois en amphore et demi muids de chêne de 500 L.

Age des fûts : de 1 à 10 ans.

Préparation : décantation naturelle en fût, pas de filtration ni de collage à la mise. 

Informations techniques

SO2 utilisé uniquement après fermentation malo-lactique. SO2 total : 7 mg/L

Date de mise : 28 Novembre 2019
A boire à partir du : 15 Décembre 2019
Bouchons naturels

pH : 3,90     Acidité totale : 3,10 g/L    Acidité volatile : 0,64 g/L    Sucre résiduel : 0,0 g/L
 

12.5% Alc. Vol.