Cépage : chenin blanc

Âge moyen des vignes: 45 ans

Densité de plantation: 6 600 ceps / hectare

Exposition: sud-est

Nature du sol: argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées: Mortier

Superficie pour cette cuvée: 4 hectares

Vendanges: fin octobre 2015, climat estival. Vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Rendement: 6 hl / hectare

Vinification: La fermentation dure 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Ce vin a passé un an et 6 mois en tonneau, avant d’être mis en bouteilles, le 13 avril 2017.

Nombre de bouteilles pour cette cuvée: 1470

Caractéristiques physico-chimiques: alcool  11.4 %   / sucres résiduels 111 g/l  /  p.H. 3,20

Potentiel de garde: 80-100 ans

Dégustation: à 10-12°C, si possible après aération (1 h environ)

Accords mets-vin:

- seul à l’apéritif
- avec un foie gras
- avec un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté
- Fourme d’Ambert, Brillat-Savarin