Type de vin: sec tendre / demi-sec

Cépage : chenin blanc

Age moyen des vignes: 45 ans

Densité de plantation: 6600 ceps / hectare

Exposition: est-sud-est

Nature du sol: argile à silex noir avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées: Terné, les Batailleries

Superficie pour cette cuvée: 3,70 hectares

Vinification: La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

Analyses : 12.5 % Alcool    Sucres résiduels : 24 g/l     pH 3.15

Dégustation : La robe est or pâle aux reflets argentés. Le nez est fin, profond, sur la poire, la fleur de tilleul et la craie humide. La bouche est longiligne, tendue avec force par un fil invisible – l'acidité est totalement imperceptible – avec une matière dense à l'aromatique confite, mais paradoxalement d'une grande fraîcheur. On sent une belle concentration saline/minérale. La finale prolonge la dynamique, avec en sus une fine mâche crayeuse et des amers évoquant l'écorce d'agrume. Les sucres résiduels sont quasi-imperceptibles alors qu'il y en a tout de même 24 g/l.