Ces raisins sont récoltés tardivement. Ils sont surmûris et concentrés par le botrytis (pourriture noble). Ils sont produits en très faible quantité sur  nos meilleurs terroirs.

Ce vin moelleux de grande garde (10 à 15 ans) sera parfait à l'apéritif, en accompagnement de foie gras, de divers desserts et sera sublime à déguster pour lui-même.