Cépage  100% Bouysselet

Vendange Manuelle

Viticulture Biologique

Vinification    Afin de respecter la typicité du terroir et des cépages, nous n’utilisons que les levures naturelles présentes sur la peau du raisin au moment des vendanges. La fermentation se fait dans des cuves en inox, équipées d'une maîtrise thermique sous forme de ruissellement d'eau froide. Les vinifications se font cépage par cépage.

Elevage   Une partie est élevé et vinifié en cuve et l'autre en amphore

Dégustation   La robe est or clair, brillante. Le nez est fin, sur les fruits blancs séchés (pomme, poire) et le coing, avec une touche épicée. La bouche est ronde, ample, à la fraîcheur généreuse, déployant une matière dense, pulpeuse, avec une texture finement  granuleuse évoquant la Passe-Crassane, et une aromatique sobre rappelant celle du nez, avec en prime un côté salin bien marqué. La finale est nette, tendue, avec le salin et les épices qui prennent le dessus, même si le coing et la pomme séchée tentent une remuntada. 

13.5 % Alc. Vol.