Cépage : 100 % Chenin

Âge moyen des vignes : 50 ans

Densité de plantation : 6600 ceps / hectare

Exposition : sud (première côte)

Nature du sol : faible épaisseur d’argile à silex, directement sur un sous-sol de craie (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : Les Déronnières

Superficie pour cette cuvée : 0,73 hectare

Vendanges : manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Rendement : 35 hl / hectare

Vinification : La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai). 

Analyses : 12 % Alcool   Sucres : 5g /l    pH 3.15

Dégustation : La robe est jaune pâle, brillante. Le nez est assez discret, , tout en montant encore d'un cran dans le côté confit : en plus des agrumes confits et de la pâte de coing, il y a aussi la tarte Tatin qui sort du four. La bouche gagne encore en richesse, en ampleur et en intensité, tout en gardant la même tension. La matière est un peu plus dense que Trois argiles, mais aussi plus fraîche aromatiquement (on revient à la pomme verte et au pomelo du Vouvray sec mais en plus appuyé). La finale est encore plus Triple A, faisant exploser tous les compteurs, avec une fraîcheur monumentale sur une palette infinie d'agrume et le coing dans tous ses états. Rien moins qu'exaltant !