Cépage : Chenin blanc

Âge moyen des vignes : 30 ans

Densité de plantation : 6600 ceps / hectare

Exposition : est

Nature du sol : argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : Mortier

Superficie pour cette cuvée : 0,6 hectares

Vendanges : vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir. Rendement: 40 hl / hectare

Vinification : La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

Potentiel de garde : 20-30 ans

13.5 % Alc.Vol