Vin sans aucun intrant, sulfites inclus 

Ce vin étant en "vin d'Espagne" nous ne pouvons indiquer le cépage et la région de production. Vous les trouverez sur vins-etonnants.info. Mais avec le première lettre et les trois dernières, on peut trouver le cépage sans trop de problème ;-)

Vendanges manuelles comme dans tous les vins du domaine. Le moût est obtenu par pressurage direct une fois les raisins égrappés, passant dans des cuves en  inox pour démarrer la fermentation alcoolique spontanée avec les levures indigènes présentes dans le milieu, sans aucun ajout. Il n’ya aucune manipulation de la température de fermentation mais la fraîcheur des nuits d’automne est exploitée (la cave est a une hauteur de 1280 mètres). 

Tous les vignobles sont cultivés naturellement, aucun herbicide, pesticide ou engrais synthétique n'est utilisé. Tous les deux ans, un apport de compost contribue à retenir l’eau des rares pluies. Juste un peu de soufre en juin qui ne laisse aucun résidu (pas de cuivre).

Dégustation : la robe est jaune d'or, avec une légère effervescence. Le nez est concentré,  sur les agrumes confits, les épices et une touche d'encaustique. La bouche est ronde, ample et fraîche, avec une matière pulpeuse, gourmande, tonifiée par des bulles crépitantes, et un toucher presque crémeux. L'aromatique évoque la pomme rôtie et l'écorce de citron. La finale est tonique et savoureuse, très marquée par le pomelo (pulpe et écorce), avec des fins amers rappelant un célèbre  Indian Tonic. 

12.5 % Alc. Vol.