100% Malbec sur un terroir d'argiles blanches et quelques poches d'argiles rouges.

Vendanges manuelles triées. Peu d'extraction pendant la cuvaison pour garder le vin sur son fruit. Elevage en cuve sur lie pendant 14 mois en milieu réducteur pour éviter l'usage du SO². Tous les vins du domaine restent ainsi autour de 20/30 mg de soufre libre.
Dégazage puis mise en bouteille sans filtrage ni collage.

Les Escures, tout comme L'originel de Simon Busser sont des Cahors à boire jeune. Les tanins savent rester civilisés.
Fruits noirs, épices et tabac blonc au programme. Superbe rapport qualité/prix.

Fabien Jouves, après ses études d'oenologie, a repris le domaine familial en 2006. Conversion immédiate du domaine en agriculture biologique. Les vins ont droit à la mention AB depuis 2009. Le domaine est également converti à la biodynamie et pourra utiliser le logo Demeter à partir du millésime 2011.