Le domaine existe depuis 2002 : Sébastien reprend alors les 1,8 ha de vignes et la cave de ses grands-parents maternels, à la retraite depuis 15 ans.

Le choix de la culture biologique s’impose, notamment sous l’influence d’Olivier Cousin. Il cultive 1,5 ha de cabernet franc et 0,30 ha de chenin, vinifiés dans la cave historique du domaine creusée dans le coteau de Saumur. Les vins élevés en barriques dans la cave en tuffeau donnent naissance aux cuvées Amatéus Bobi et Echalier.

En 2007, son insatiable désir d’expérimenter est comblé par la rencontre avec Bernard Pontonnier, dit « Ponpon », qui lui ouvre les portes de la macération carbonique.

Puis vient le temps de grandir : en 2010, il reprend 2h de cabernet franc en fermage. Sébastien a aussi envie de vinifier d’autres cépages que le cabernet franc et le chenin, et décide d’acheter quelques raisins de cépages Pineau d’Aunis, Gamay et Côt. Du rififi à Beaulieu est né !

En 2011, il est rejoint par sa compagne Emeline, sommelière de formation. Leur collaboration donne une nouvelle ampleur au domaine qui continue de grandir, s’équipe, s’affirme dans un souci constant de tenir le cap d’une activité pérenne et éthique.

Sols : argilo-calcaire

Vignes : 35 ans, culture biologique (en conversion)

Cépages : Chenin, Grolleau gris

Vendanges : manuelles, ramassage en caisses de 20 kg avec tri à la vigne

Vinification :  Pressurage direct   • Embouteillage en cours de fermentation   • Fin de fermentation en bouteille    • Dégorgement après 5 mois de lattes

Dégustation :  Les arômes de poire et d‘amande fraiche, avec une pointe d’agrumes sont soutenus par une bouche fraiche et relativement tendue.

Parfait en apéritif ou sur un dessert de fruits.

12 % Alc. Vol.