Cette cuvée repose sur un pari dangereux, puisque les raisins sont ramassés presque un mois après les vendanges normales sur des très vieilles vignes (70 à 90 ans). Les grappes passerillées sont vinfiées entière en macération carbonique à basse température.

Après pressurage, le vin est entonné en barrique pour un élevage de 9 mois. 

Le vin est plus riche et concentré qu'un Beaujolais classique.