En conversion vers l'agriculture  biologique

Cépage Gamay 

Sol  Argilo-calcaire 

Densité de plantation  10 000 pieds / Hectare

Type de vendanges  Manuelles

Temps de macération   14 jours

Levures indigènes  Oui

Méthode d’extraction  Grappe entière

Cuve de Fermentation   Inox

Récipients de maturation   Futs de chêne de 5 vins en moyenne

Durée élevage   6 mois

Utilisation SO2   0 à la vinification, 0 mg/litre après fermentation malolactique,  10 mg/litre à la mise

Filtration   Non

Dégustation : la robe est pourpre très sombre, presque opaque. Le nez est fin et mûr, entre coulis de fruits noirs et subtiles notes toastées et épicées. La bouche est ronde, veloutée, déployant une matière pulpeuse, charnue, au fruit mûr intense, rafraîchie par un filet de gaz carbonique (supprimable par aération "agitée"). La finale devoile une mâche gourmande, encore plus fruitée et fraîche que la bouche, avec une persistance sur la cerise noire, le cacao et les épices grillés. 

% Alc. Vol.