Baptisée avec le millésime 2003, cette cuvée n’avait pas de nom auparavant. Elle était simplement notre cuvée « générique ». Assemblage de plusieurs lieux-dits, elle est une entrée pour découvrir le domaine et la Syrah à Cornas. Pour atteindre sa plénitude, Les Chailles nécessitera moins d’années de garde que nos autres cuvées de Cornas.

TERROIR
Syrah âgées d’une quarantaine d’années. Pieds des coteaux granitiques de Cornas, avec des sols plus fertiles qu’en hauteur, conférant à la vigne vigueur et rendements un peu plus élevés. La proximité du massif calcaire des Arlettes au nord explique la présence de concrétions siliceuses particulières du Trias appelées chailles.

NOTRE MÉTIER

• Vigne et vin certifiés bio depuis le millésime 2016, et conduits en biodynamie.
• Cépage Syrah cultivé en gobelet sur échalas.
• Vendanges manuelles.
• Éraflage des raisins en majoritaire.
• Fermentation avec levures indigènes et macération de plusieurs semaines en cuve inox, avec pigeages et remontages 2 fois par jour.
• Élevage en fûts de 228 litres durant 18 mois, sans bois neuf.
• Sulfitage réduit - SO2 total 45 mg/l (autorisé en bio : 100 mg/l).
• Production: 14 164 bouteilles / 125 magnums
• Potentiel de garde : 10 ans

L’ASSIETTE :
Chevreuil de chasse de Sologne mijoté sur des marrons grillés, sauce poivrade griottée, potimarron (Jean-François Piège, restaurant Le Grand Restaurant, Paris 8e)

« Au nez ce vin exprime des arômes évoquant les pentes de Cornas grillées par une chaleur intense: des notes d’aiguilles de pin chauffées par le soleil et des herbes poussiéreuses, avec un soupçon de fruit noirs au goudron dedans. Ce vin possède ce caractère brut de Cornas, mêlant sang et fer, soutenu par des parfums légèrement terreux et résineux. Bien charpenté, il révèle une belle fraîcheur en bouche. Il est minéral et tannique, hérissant et se tordant, avec, en fin de bouche, des tannins savoureux, mais sans excès. Un bon vin à choisir en cette année, particulièrement parce qu’il sera agréable à boire dans sa jeunesse et fait preuve également d’un bon potentiel de garde. »

Matt Walls – Decanter (09/09/2017) : 93/100

13.5 % Alc. Vol.