Vignoble : première parcelle plantée par Stéphane Sérol il y a 18 ans sur le coteau d'Oudan. 2 ha de vignes plantées en haute densité (8 500 pieds/ha) sur un sol granitique exposé plein sud où les raisins murissent plus précocement. Les sols sont travaillés mécaniquement et la vigne est nourrie par restitution de sarments ainsi que par l'apport de matière organique et de chaux. De nombreux travaux nécessitent la main de l’homme : taille, ébourgeonnage, relevage, effeuillage...

Vinification : vendange manuelle et tri au chai sur table vibrante. Vinification en cuve tronconique en bois avec maîtrise des températures. Éraflage de 40%. 14 jours de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes, exclusivement. Pressurage pneumatique. Elevage de 11 mois en cuve tronconique en bois. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.

Dégustation : La robe est grenat translucide. Le nez  est fin, aérien, sur les petits fruits rouges, le sureau et une légère touche de violette. La bouche est ronde, très ample, enveloppante, déployant une matière finement veloutée,  aérienne, au fruit sobre  – mais sacrément séducteur et élégant –  laissant s'exprimer la grandeur du lieu. La finale persiste dans le répertoire aérien tout en y ajoutant des notes pierreuses / épicées qui apportent de la profondeur et contrastent magnifiquement. Superbe. 

Accompagnement : Boeuf, gibier à plumes, fromages

12.5 % Alc. Vol.