Terroir  : le vignoble est situé dans la reculée du val de Sorne (côteau sud de Montaigu) exposition sud, sud-est sur des calcaires gréseux et marnes triasiques bariolées du Keuper.

Cépage : Trousseau à 28Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. Rendement volontairement limité par des ébourgeonnages fructifères et un éclaircissage sévère. Nous obtenons ainsi un vin plus riche et plus complexe. 

Travail de la vigne : vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 -  Utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et vinifié ainsi avec peu de S02 .

Vinification :  Traditionnelle en rouge -  égrappage sans pompage. Cuvaison avec pigeage pendant un cycle lunaire .Pied de cuve avec levures indigènes, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Vieillissement en fûts de chêne (demi-muids et pièces) durant 12mois. Mis en bouteille sans filtration avec peu de So2 selon le calendrier lunaire, et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.

Accords :  A déguster à 16°C avec, viandes rôties, viandes bovines, terrine, gibiers d’eau et fromages.

14 % Alc. Vol.