Vignoble situé dans la reculée du val de Sorne (coteau sud de Montaigu) exposition sud, sud-est. Calcaires gréseux et marnes triasiques bariolées du Keuper.

SAVOIR FAIRE

Le Travail de la vigne Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : Utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri très sévère à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et vinifié ainsi sans S02

Cépage et rendement Trousseau d’une sélection massale « Trousseau à La Dame » » issue de notre vignoble peu producteur à 25Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. Rendement volontairement limité par une taille courte et des ébourgeonnages fructifères. Nous obtenons ainsi un vin plus riche et plus complexe.

Vinification Traditionnelle en rouge : égrappage sans pompage. Cuvaison avec pigeage et remontage manuel sans S02 durant un cycle lunaire .Pied de cuve avec levures indigènes, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Vieillissement en pièces de chêne durant 12mois. Pas de filtration et mis en bouteille par gravité selon le calendrier lunaire (jour fruit) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu. 

DEGUSTATION

La robe est rubis sombre translucide. Le nez est fin, sur les fruits rouges confits; l'écorce d'orange séchée et les épices. La bouche est ronde, ample, veloutée, déroulant une matière douce, sensuelle, caressante, avec une finesse et un équilibre incroyables au vu des 14.5 % d'alcool. Le fruit mûr est bien présent, réussissant à éviter le surmûr. La finale est totalement raccord, prolongeant la finesse et la sensualité de la bouche, s'accompagnant d'une fine accroche canaille qui apporte un contrepoint bienvenu, sur la cerise, la framboise et l'écorce d'orange.  Une grande réussite, même si l'on s'écarte du style d'antan. 

ACCORD METS ET VIN

A déguster à 16°C avec, viandes rôties, viandes bovines, terrine, gibiers d’eau et fromages. De bonne garde jusqu’à 20ans.

14.5 % Alc.Vol