TERROIR Argilo-marno-calcaire (Alsace), Schiste (Aude).

CEPAGES Pinot Noir, Grenache noir 

MODE DE SELECTION Vendange manuelle

VINIFICATION

Pinot Noir : macération carbonique et macération pelliculaire de 2 semaines. Elevage en cuve béton et inox.

Grenache : macération courte (10/12 jours) pour un élevage sur lie et cuve béton.

Mise en bouteille dès le printemps 2021pour rester sur le fruit et la fraicheur

Dégustation : La robe est grenat sombre aux reflets violacés. Le nez est fin, sur le coulis de cerises, le cacao, la terre humide, et une petite pointe de volatile qui vient apporter du peps. La bouche est ronde, enveloppante, nappant avec douceur tout le palais d'une matière veloutée au fruit pulpeux. On garde vraiment cet esprit "coulis de cerise", le sucre en moins et l'alcool en plus – mais il est quasi imperceptible. La finale délivre une mâche gourmande assez irrésistible, avec une cerise plus "croquante" et un léger filet de gaz carbonique qui apporte un léger mordant, avant de se prolonger sur la cerise noire et la cacao, soulignés par une touche de petrichor très "pinotante"...

13 % Alc. Vol.