Ce Champagne est identique en terme d'assemblage et d'élévage à la cuvée Ultradition Grand Brut, si ce n'est qu'il reçoit au moment du dégorgement un dosage beaucoup plus généreux (38 g/l de sucres). Goûter un Champagne demi-sec, c'est retrouver le profil qu'avaient  ces vins au XIXème siècle (les vins retrouvés dans les carcasses de voilier en témoignent. Mais c'est aussi la seule façon de pouvoir servir un Champagne au dessert (les extra-brut sont imbuvables à ce moment du repas).

Ce vin de Champagne provient des coteaux sud d’Epernay, de la vallée de la Marne et de la Côte des Blancs.  Goûté lors d'un "Off" de Vinexpo, nous nous sommes dit que ce vin de Champagne avait toute sa place dans notre gamme. Classique mais très bien fait avec tout se qu'un oenophile attend d'un bon Champagne :un cordon régulier, de fines bulles et arbore une couleur jaune paille. Alliant des notes fruitées à des senteurs florales, la bouche est séduisante et mûre. La finale, longue et précise, est légèrement mielleuse et épicée. Un Champagne disposant d’un excellent équilibre et apte au vieillissement. Ouvrez une bouteille de Champagne "à pas cher" en parallèle, le comparatif parlera de lui même... 

Pratiques culturales : Traditionalistes et durables. Influencées par des méthodes écologiques.
Age moyen des vignes de 30 ans.

Cépages et Vignoble :
    60%Pinot Meunier. Terroirs de Chavot-Courcourt, Mancy, Boursault, Vaudancourt, Le Breuil. Mosaïque de sols constitués par des limons, argiles et marnes. Sols majoritairement profondsde bonnes réserves hydriques. Sous-sol calcaire. 30%
    30 % Chardonnay . Terroirs de Chavot, Vaudancourt et Epernay. Sols constitués par des argiles fins et un assemblage de marne et petits limons. Sous-sol calcaire issu du Sparnacien.
    10% Pinot Noir. Vieilles vignes de Chavot. Sols bruns moyennement profonds avec une présence importante d’argiles, schistes et de petits silex. Sous-sol calcaire.
Dont 40% de vins de réserve des années antérieures conservés en barriques

Méthode de vinification :
    Raisins cueillis manuellement à maturité optimum, puis pressurage traditionnel
    Fermentation alcoolique en cuve, en foudres et en barriques selon les cépages et les parcelles
    Fermentation malo-lactique partiellement réalisée
    Elevage sur lies fines pendant 6 mois suivi d’une filtration légère avant la mise en bouteille 

Dégorgement : janvier 2017 avec un dosage de  38 g/litre