Ce Crémant fait partie de notre gamme « Terroir » où nous avons souhaité donner au lieu où sont cultivées ces bulles une expression complète. Pour y parvenir nous avons choisi un assemblage de 80% d’Auxerrois et 20% de Pinot Gris.

Vinifiés séparément en foudre durant un an et demi, ils ont ensuite été assemblés et mis en bouteilles pour la prise de mousse. Pour ce faire, nous n’avons utilisé aucunes levures extérieures en faisant le choix de réensemencer les bouteilles avec un pied de cuve issu de lies de nos vins en fermentation et de crémants sur lattes.

Ce crémant a ensuite passé 40 mois sur lattes avant d’être dégorgé en Avril 2019. Dégorgement en Brut Nature.

Aucun ajout de soufre n’a été effectué durant l’élaboration de cette cuvée.

En bouche c’est un crémant très riche, solaire et extrêmement gourmand. L’élevage sur lattes prolongé lui confère beaucoup de mâche et de gras. Enfin, le calcaire du Bollenberg lui offre une grande fraicheur et salinité en fin de bouche.

Alcool : 12,5 %Vol.

Garde : 10 ans. Aucun procédé chimique de transformation durant tout le processus de vinification.

Le terroir : le Bollenberg est un lieu-dit, une grande colline sèche au sous-sol calcaire, recouverte d’argile rouge, chargée en oxyde de fer. C’est l’une des 5 collines calcaires des environs et certainement la plus connue. Une grande partie de cette colline est une zone protégée Natura 2000 : une faune et une flore particulière sont présentes dans les landes sèches du Bollenberg, avec des orchidées rares, des lézards verts que l’on ne rencontre que dans des régions plus méridionales, des oiseaux endémiques, etc ; tout ça grâce au climat méditerranéen typique de ce lieu. Ce sous-sol et ce climat offrent aux vins issus de ce Terroir puissance et caractère. Le Bollenberg a également toujours été un lieu de rassemblement et de vie (sauf pour les sorcières qui y étaient brulées durant le Moyen-Âge...).