En conversion vers l'agriculture biologique

Cépage : Chardonnay

Terroir : Marnes limoneuses

Superficie : 1.60 ha- Lieux-dits : En Arce - âge de la vigne : 30 ans. Exposition : Nord Est

Vendanges : Manuelles en bacs percés de 300 kg.

Méthode culturale : Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Aucun désherbage chimique. Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique.

Vinification : Pressurage pneumatique en grappe entière - débourbage au froid (+ 6°C) par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malolactique en cuve. Pas d’intrants .

Elevage : 8 mois sur lies fines en cuve.

Prise de mousse : Au domaine.

Elevage : 18 mois sur latte.

Remuage : Sur pupitre pendant 1 mois. Remuage manuel deux fois par jour d’un quart de tour. Inclinaison tous les 5 jours.

Dégorgement : en avril 2019 .Dosage suivant dégustation. Pour le millésime 2016, 5 g/l de jus de raisin. 

SO2 total : 22 mg/l

Accompagnement : Apéritif, huîtres fraiches, tartines de rillettes de thon au raifort et radis noirs, farcis de fromage frais.

12.5 % Alc. Vol.