Tout accomplissement commence par un rêve. L’histoire de ce domaine en est la preuve vivante. Après des études de droit à Paris, Nicolas Mariotti Bindi décide de prendre un virage à 180 degrés et de rentrer en Corse vivre sa passion de la vigne. Pourtant rien ne le prédestinait à vivre pareille aventure. « Je ne suis pas issu du milieu » aime-t-il rappeler… et pourtant… dès 2007, il produit son premier millésime ! Bien sûr, rêver n’a pas suffi. Il a fallu désirer passionnément et être persévérant. Avant de concentrer ses efforts sur ses terres personnelles, Nicolas passe par l’appellation Moulin à vent en Beaujolais, fait ses classes à Patrimonio chez Antoine Arena, Muriel Giudicelli, puis devient chef de culture du Domaine Leccia. Grace à la générosité d’Henri Orenga de Gaffory qui lui prête cinq hectares, il produit ses premiers vins sur les terroirs de Pastoreccie et Porcellese.

Aujourd’hui, installé dans sa cave à Oletta, il cultive  un domaine de sept hectares. Chaque parcelle de vigne est travaillée de manière à produire un vin singulier propre à son terroir. La vinification est naturelle, seul le So2 est utilisé dans des doses limitées et affichées sur l’étiquette. Les vignes sont travaillées dans le strict respect de la terre, les labours sont limités à l’essentiel afin de permettre au sol de se régénérer l’hiver et prévenir toute forme d’érosion. Les traitements à partir de cuivre et de soufre sont réduits, jusqu’à présent les doses de cuivre n’ont jamais dépassé les 3 kg/ha/an.La récolte est manuelle et conditionnée dans des box de 500 litres afin de préserver les raisins de toute trituration.

Les blancs sont pressés en grappes entières et très légèrement débourbés pour ne pas trop les dépouiller. La fermentation naturelle peut prendre plus d’un mois. Après un soutirage, le vin est élevé 12 mois dans une cuve inox sur lie fine pour la cuvée Mursaglia et 24 mois pour le vieillissement prolongé dans un œuf béton. La mise en bouteille s’effectue sans filtration.

Après la création de la cave en 2015, l’année 2016 s’annonce chargée avec la première récolte de la parcelle de Lumiu et l’arrivée de 7,5 ha en fermage sur le prestigieux terroir de Carco.

Zinzinu est un 100% Vermentino sur le terroir argilo-calcaire de Lumiu, coteau exposé Sud.

Pressurage en grappes entières, très léger débourbage. Vinification naturelle en cuve inox. Légère filtration avant la mise en bouteilles.

Idéal avec des fruits de mer et oursins !

SO2 total < 40 mg/l

12 % Alc. Vol.